俄罗斯鲟 Russian sturgeon caviar (Acipenser gueldenstaedtii)   

俄罗斯鲟：野生资源分布于里海和多瑙河一带，鱼龄可达50年，体重可达20公斤以上。需要10到11年的时间才能成熟产卵。
俄罗斯鲟鱼子酱：由鱼龄11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。

海博瑞鲟 Hybrid sturgeon caviar (Acipenser schrenckiid · Huso dauricus)    

海博瑞鲟：施氏鲟（♀）和达氏鳇（♂）的后代，野生资源分布在中国的黑龙江。鱼龄可达60年，体重可达50公斤以上，需要8到10年才能成熟产卵。只有中国才有这个品种，是世界上独一无二的珍品。
海博瑞鲟鱼子酱：由鱼龄7-８年以上的海博瑞鲟鱼卵制成。颜色为棕黄色或淡灰色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性、入口有香浓的奶油味、回味悠长。

施氏鲟 Amer sturgeon caviar   

施氏鲟：野生资源分布于中俄边界的黑龙江流域。鱼龄可达30年以上，体重可达20公斤以上，需要7-10年才能成熟产卵。
施氏鲟鱼子酱：由鱼龄6-7年以上的施氏鲟鱼卵加工而成。颜色为棕黄色或淡灰色，卵径2.9毫米以上，滋味醇郁，略带新鲜水果的清香。

西伯利亚鲟 Siberian sturgeon caviar（Acipenser baerii）   

西伯利亚鲟：原产于俄罗斯西伯利亚地区，如今在法国、德国和中国等众多国家繁殖。鱼龄可达20年以上，体重超过15公斤，7到8年才能成熟产卵。
西伯利亚鲟鱼子酱：由鱼龄5-7年以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味清淡爽口。