欧洲鳇 Beluga caviar (Huso huso)   

欧洲鳇：野生欧洲鳇分布在里海地区，鱼龄可达100年，体重可达1000公斤以上，是鲟鱼中个体最大、最珍贵的品种，需要15至20年才能成熟产卵。
欧洲鳇鱼子酱：是由人工养殖15年的欧洲鳇鱼卵制成，多为珍珠灰或铁灰色，卵粒均匀光滑，色泽光润，卵径3.5毫米以上，是鱼子酱中卵粒最大的品种，口感柔滑，味道有浓厚的黄油香味，回味持久。

达氏鳇 Kaluga caviar ( Huso dauricus)   

达氏鳇：野生达氏鳇分布在中国黑龙江，鱼龄可达100年，体重可达1000公斤以上，是鲟鱼中个体最大、最珍贵的品种之一，需要15至20年才能成熟产卵。
达氏鳇鱼子酱：是由鱼龄15年的达氏鳇鱼卵制成，多为棕黄色或棕灰色，卵粒均匀光滑，色泽光润，卵径3.2毫米以上，味道浓郁，回味香醇。

海博瑞鲟 Hybrid sturgeon caviar (Acipenser schrenckiid · Huso dauricus)    

海博瑞鲟：达氏鳇（♀）和施氏鲟（♂）的后代，野生资源分布在中国的黑龙江。鱼龄可达60年，体重可达50公斤以上，需要8到10年才能成熟产卵。只有中国才有这个品种，是世界上独一无二的珍品。
海博瑞鲟鱼子酱：由鱼龄7-８年以上的海博瑞鲟鱼卵制成。颜色为棕黄色或淡灰色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性、入口有香浓的奶油味、回味悠长。