品名：鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡
原料：卡露伽鱼子酱、新鲜鲍鱼、本地童子鸡。
辅料：姜片、葱段。
调味料：盐、生粉、浓缩鸡汁、珍味海真酱、麻油、胡椒粉、花生酱、烧肉酱、仙露、自制猪油。
制作过程：
1.新鲜鲍鱼清洗干净，腌料腌制祛除腥味；
2.本地鸡斩件腌制入味待用；
3.新鲜鲍鱼用姜汁酒飞水，鸡件先煎；
4.爆香料头，将主辅料焖入味收汁即可。
小贴士：1.做为热菜烹饪，注意温度不能过高影响鱼子酱的外形出现破裂，一般可以在成菜最后阶段加入。
2.这道菜里面鱼子酱既是菜肴的主角又不会压制其他食材的特性，需要注意的是菜肴本身适度可以少盐或低盐，这样鱼子酱本身的咸鲜风味会和菜肴本身有相得益彰的作用。
3.除了鲜鲍，还可以用鸡、鹅、田鸡、黄鳝、塘鲺。
菜品特色：鱼子酱一般较少在热菜里面使用，但这道菜把鱼子酱自然极鲜的美味和鲜鲍童子鸡搭配妙到毫颠，不仅让菜肴极富观赏性而且口味相比传统鲍汁的做法不油腻，回味清鲜。
品名：鱼子酱冰鲍
食材：卡露伽鱼子酱25g，鲜鲍鱼一只
卤水：海之味仙露100g，香料水60g，生抽60g，辣鲜露20g，矿泉水300g
制作过程：鲍鱼加工成半成品，放入调好的卤水中，浸泡3小时入味，改刀成厚片，取冰块垫底，将鲍鱼装盘，加上卡露伽鱼子酱即可。
菜品特色：采用鲜鲍制作的冰鲍很爽口鲜美，口感和扎实富有弹性。和卡露伽鱼子酱一起食用更是上乘的搭配。鱼子酱破裂后自身的汁水完全浸润了口腔内菜肴本身已经很丰富的口感，香脂华美。
品名：金瓜鲜鲍鱼子酱
食材：卡露伽鱼子酱、新鲜鲍鱼、新鲜莲子、金瓜丝
调味料：昆布、浓口酱油、淡口酱油、味啉、清酒、冰糖、目鱼精、精盐、葱油等
制作过程：
1.用昆布加水熬香后加入冰糖，浓口酱油，淡口酱油，味啉，清酒，目鱼精调味后冷却待用。新鲜莲子煮熟待用。
2.新鲜鲍鱼洗净后用80℃的水浸熟，浸泡在上述调好的汁水中2小时，取出切片。
3.金瓜丝，新鲜莲子加精盐，葱油拌匀装在荷叶中，再放入鲍鱼片和卡露伽鱼子酱即可。
小贴士：鲜鲍鱼煮的时间不宜过长，5分钟最佳；鱼子酱在低温状态下更加美味，冰块记得一定要足！
菜品特色：脆爽鲜美，清香怡人。这道菜整体感觉非常好，鲍鱼的味道与鱼子酱的味道结合的非常好，吃到嘴中很美味。
品名：冷烧带子鱼子酱
食材：卡露伽鱼子酱、新鲜带子、青蚕豆瓣
调味料：鲜奶油——20g，黄油——3g，精盐——适量，鸡汤——适量，啤酒——适量， 葱姜等——适量
制作过程：
1.青豆浸泡过夜。
2.加水青豆烧开，再加盐煮40-45分钟，捞出搅成泥状，用黄油炒香加精盐、鲜奶油炒透即可。
3.用低温锅加入鸡汤和葱姜烧开，再用68℃的温度放入彩虹带子浸8分钟至熟捞出淋上冰啤酒。
4.用裱花袋装上青豆泥裱在小器皿内放上熟带子和卡露伽鱼子酱即可。
小贴士：带子的温度很重要，如果没有低温锅的话可以关火浸熟。
菜品特色：这道菜色泽搭配清爽明艳，口感细腻，能感觉到鱼子酱的圆滑颗粒，味道鲜香，在情人节和心爱的人一起品尝，共同回味曾经一起度过的所有美好时刻。
品名：三文鱼刺身鱼子酱
食材：卡露伽鱼子酱30g、三文鱼腩120g、牛油果
调味料：香槟气泡汁调料—香槟酒半盎司，鲜奶油30g。山葵莎拉酱调料—芥末油5g，山葵粉2g，好乐门蛋黄酱5g。番茄汁调料—亨氏番茄辣椒酱10g，橄榄油5g。
制作过程：
1.三文鱼腩切正方形1.5cm小方块撒上少许烘培芝麻增加香气，然后用香槟气泡汁拉汁打底，最后放上卡露伽鱼子酱装盆成型。
2.牛油果切小粒加香菜和番茄粒用橄榄油和少许盐拌匀；三文鱼背切3cm长度厚条，分别放上牛油果沙律和卡露伽鱼子酱，底下用番茄辣椒酱汁拉装饰成型。
3.山葵粉和蛋黄酱拌匀，在盘上均匀淋汁；用三文鱼腩做成手卷形态，放上淡奶油，最后放上卡露伽鱼子酱即可。
菜肴特色：以每人份方式成菜，在不同的味觉体验里面激荡口感，具有视觉冲击力，很好诠释了和式美学与写意之间的意境。
品名：蟹肉色拉鱼子酱
食材：卡露伽鱼子酱、阿拉斯加王蟹肉、铁棍山药、小扁豆、鸡蛋。
调味料：沙律酱、青柠檬等。
制作过程：
1.铁棍山药上龙蒸熟后去表皮，擦成茸，小扁豆煮酥即可捞出。
2.蛋皮用模型成型后炸质金黄色香脆。
3.帝王蟹肉撕成丝状，加山药泥，小扁豆，沙律酱拌匀，装在蛋皮卷内，舀一勺卡露伽鱼子酱即可
小贴士：沙律酱不宜过多，卡露伽鱼子酱自身的鲜味和咸味可以很好的综合整体的口味，用香甜的口味搭配卡露伽鱼子酱也是一种挑战，要非常小心这样的比例，如果不协调会导致鱼子酱的口味被覆盖，从而降低菜肴的口感层次和创意初衷。
菜品特色:这一道菜和特别用蛋皮包裹的菜式，吃到嘴中很香脆，鱼子酱与蟹肉搭配却很鲜美，铺在下面的金黄色的是橙皮，最后用橙皮调味，感觉味道很特别，香脆鲜美，造型别致。
品名：鱼子酱配黄瓜冰霜
食材：卡露伽鱼子酱、新鲜黄瓜汁
辅料：山药薄脆、薰衣草花、鲜奶油、冰块、糖水。
制作过程：将黄瓜水和冰块以及糖水用冰霜机打成冷霜后冷冻2小时再使用，在摆放盘饰后把卡露伽鱼子酱逐一点缀在冰霜上面。
小贴士：可以餐前搭配香槟食用，作为高级鸡尾酒会的餐前小食，果香浓郁的香槟更适合这样的搭配。也可以在正餐期间比较油腻的主食之间穿插出现，既可提升豪华筵席亮点，如果搭配液氮呈现也可以烘托气氛。
菜品特色：这道菜创意极致，卡露伽鱼子酱当场开罐，加入到黄瓜冰霜上，可以给你的另一半经验的感官刺激和完全不同的味觉体验！
品名：鱼子酱配鹿儿岛扇贝王刺身
食材：卡露伽鱼子酱、上等扇贝、有机小豆苗
调味料：风干橙肉、风干番茄肉、极纯橄榄油、黑胡椒。
制作过程：
1.上等扇贝切极薄的片，约1mm厚薄。
2.橙肉和番茄用风干机恒温45℃风干48小时后取出，切末或大粒粉状均匀撒在盘面。
3.均匀放上有机豆苗，也可以选用迷你芝麻菜。
4.最后放上卡露伽鱼子酱，淋少许极纯橄榄油增加香气即可。
小贴士：扇贝选用和重要，质量不佳的品种会口味会苦，上等扇贝会有海水的自然鲜美回味。这道菜最大的特点在于口味完全靠不同食材自身的风味相辅相成，最上等的食材不需要过于浮躁的烹饪手法，典型简约主义，靠上等鱼子酱自身的美味给予食材最佳的味觉体验。
菜品特色：外观搭配很漂亮，很女性和唯美的一道菜，将扇贝切成薄片包裹鱼子酱，口感滑润，鱼子酱的鲜美汁液和扇贝的顺滑口感交相辉映。橙肉味道搭配很是特别。
品名：鱼子酱色拉配香槟酒球
食材：卡露伽鱼子酱、香槟酒
制作过程：香槟酒制作成球，放入钙水（3：1000）中成型；再放入清水洗干净，用勺装起，配上卡露伽鱼子酱即可。
菜品特色：这道菜采用了分子美食的工艺，非常简单的菜肴口味搭配原理，突出的是给食客不同的体验和享受。
