菜品

鱼头
八宝鲟鱼头 烤鲟鱼头
鱼肉
暴腌鲟鱼段 三鲜斩鱼丸
鱼尾

鱼鳍
太极八卦鱼鳍
鱼骨
串烧鲟鱼骨 锅仔鲟鱼骨
鱼肚
水晶鱼冻 黄扒鱼肚
龙筋
黄扒龙筋汤
鱼腩
香辣鱼腩
鱼皮
一品龙衣
鱼肠
老干妈鱼肠

          菜名：一品龙衣
          主料：鲟鱼皮
          配料：火腿25克、竹苏10克、小菜心3个、肚尖25克、笋20克、  杞子5克、高汤1000克（母鸡调出的黄色浓汤）
          烹饪步奏：
          1.将鲟鱼皮氽水洗净，切成菱形备用。
          2.将配料洗净氽水熟备用。
          3.起锅加入高汤调味，再将备用料加入，改用小火炖。放入改刀好的鱼皮再一次调味，装盘即可。