菜品
鱼头
八宝鲟鱼头
烤鲟鱼头
鱼肉
暴腌鲟鱼段
三鲜斩鱼丸
鱼尾
鱼鳍
太极八卦鱼鳍
鱼骨
串烧鲟鱼骨
锅仔鲟鱼骨
鱼肚
水晶鱼冻
黄扒鱼肚
龙筋
黄扒龙筋汤
鱼腩
香辣鱼腩
鱼皮
一品龙衣
鱼肠
老干妈鱼肠
菜名:八宝鲟鱼头
主料:鲟鱼头一个约1500g
配料:河虾25g、白木耳10g、火腿25g、竹苏10g、肚尖25g、笋25g、小菜心3棵、枸杞5g、生姜10g、
高汤1800g(猪骨、猪皮等调出的浓汤)
调料:盐5g、味精3.5g、胡椒粉1g、黄酒15g、食用油50g
烹饪步奏:
1.将鱼头洗净,用调料腌制备用
2.将八宝料洗净煮熟备用
3.将鲟鱼头放入高压锅内大火压20分钟,倒入锅中加高汤调味用中火烧,放入备用的八宝料,一起装入砂锅中即可。
特点:汤汁乳白色、味浓、鱼骨化为胶质,有口感,营养丰富。